ความกังวลของคนที่มีความสุขุม - ความกังวลสำหรับครัวและเค้ก

ฮิต: 1206

ฮัง เหงียน มาน ¹

      ในชีวิตเกษตรกรรมแบบดั้งเดิมของพวกเขาชาวเวียดนามต้องรับมือกับความหายนะน้ำท่วมอยู่ตลอดเวลา ... ไม่ต้องพูดถึงสงคราม ... ด้วยเหตุนี้เมื่อเตรียมที่จะเพลิดเพลินไปกับความสุขและดำเนินไป Tet เวลาที่ เวียตนาม ต้องรู้วิธีจัดหาทุกอย่าง ... ความกังวลเหล่านี้ไม่ค่อยดึงดูดความสนใจของนักวิจัย การศึกษาภาษาเวียดนาม ตามที่พวกเขาปกปิดในชีวิตปกติของชาวเวียดนาม ในกรณีปัจจุบันของเราภายใต้สายตาของนักวิจัย เอช. โอเกอร์ทุกอย่างจะต้องสัมผัสกับแสง

ความกังวลสำหรับไก่และเค้ก

     ก่อนเข้าบ้านเราควรยืนรอสักครู่ที่หน้าประตูเพื่อดูรอบข้าง มันเหมือนกันเมื่อเรากำลังเตรียมที่จะต้อนรับ เทศกาลตรุษจีน. เราควรใช้ความอดทนอย่างง่ายดายและเราควรรู้วิธีรอและสนุกกับวันก่อนเทศกาลที่ยิ่งใหญ่เช่นนี้ในลักษณะเคร่งขรึมจริงๆ

     ก่อนอื่นเราควรทำตาม เฮนรี OGER ไปเยี่ยมค่อนข้างดีที่จะทำครอบครัว วัตถุประสงค์หลักของเราคือไม่เห็นว่าครอบครัวจัดตกแต่งในบ้านหรือสิ่งที่ซื้อมาเพื่อเตรียมสำหรับเทศกาล ความตั้งใจของเราคือการดูสัตว์ปีกหรือเล้าหมูของครอบครัว (รูปที่ 4)

     สำหรับชาวเวียดนามถึงแม้ว่า เทศกาลตรุษจีน ได้รับการกล่าวถึงเพียงสามวันในความเป็นจริงการเตรียมการเกือบตลอดทั้งปี ไก่ และ สุกร ได้รับการเลี้ยงดูตั้งแต่เนิ่น ๆ เพื่อพวกเขาจะเติบโตและเติบโตขึ้นเมื่อถึงเวลา เทศกาลตรุษจีน. เกี่ยวกับครอบครัวที่สามารถทำ บันชุง (เค้กสี่เหลี่ยมทำจากข้าวเหนียวถั่วเขียวและหมูและห่อด้วยใบของต้น maranta) ต้องเตรียมข้าวเหนียวถั่วเขียว…ตั้งแต่ต้นเดือนธันวาคม แม้กระทั่งใบมะรันตะก็ต้องเตรียมเทปไม้ไผ่ไว้ล่วงหน้าอย่ารอให้ถึงวันก่อน เทศกาลปีใหม่. พวกเขาเตรียมสิ่งเหล่านี้อย่างไร สำหรับผู้ที่มีที่ดินสำหรับทำสวนพวกเขาจะต้องเก็บใบที่ร่วงหล่นตลอดทั้งปีและเก็บไว้เหนือเตาที่ห้องครัวเพื่อห่อ Giò (หมูหรือเนื้อวัว)!

    สำหรับการทำเค้กสี่เหลี่ยมนั้นครอบครัวเหล่านั้นที่ใช้ในการห่อเค้กด้วยใบมะรุมต้มจะหลังจากที่ต้มใบได้ดีแล้วให้ผูกไว้ใกล้ ๆ กับเสาบ้านเพื่อให้สะดวก สำหรับครอบครัวที่ชอบเค้กห่อด้วยใบไม้สด (ใบสด) เพื่อให้เค้กที่ยังไม่ได้เปิดสีเขียวพวกเขาจะต้องซื้อใบจากกลางเดือนธันวาคมเนื่องจากราคาของใบ Maranta มักจะผันผวนอย่างมากในช่วงวันสุดท้ายของปี

     เกี่ยวกับหม้อของ“บันชุง"(เค้กข้าวเหนียวสี่เหลี่ยม) ประเภทของเค้กที่ไม่สามารถมองข้ามได้ใน 3 วัน ของ ประเพณีของเวียดนาม Tet.

     "Bánhchưng” ต้องการ 2 วัสดุหลัก: ข้าวเหนียวและหมู ในเขตชนบททางเหนือในจำนวนที่ขาดแคลน "เซา"(หนึ่งในสิบของmaãuหรือประมาณ 360 ถึง 400 ตารางเมตร) ของนาข้าวที่ใช้สำหรับปลูกข้าวแต่ละครอบครัวใช้เพื่อประหยัด morsels ไม่กี่แห่งในการปลูกข้าวเหนียว (มะเดื่อ. 5).

    แต่ข้าวเหนียวที่เลือกจะต้องเป็นข้าวเหนียวสีเหลืองดอกหรือหญิงหอมที่มีเมล็ดที่คล้ายกันที่จะทำให้ข้าวเหนียวทำเพื่อเทิร์น หมูที่ใช้ในการเตรียมเค้กจะต้องเป็นหนึ่งในหมูขุนตั้งแต่เดือนจันทรคติที่ 7 หรือ 8 ผู้ที่มองการณ์ไกลบางคนถึงกับอ้วนหมูตั้งแต่ข้าวในเดือนที่ห้าเพื่อให้พวกเขาชั่งน้ำหนักหนึ่งร้อยกิโลกรัมที่Tết

    ในชนบททางภาคเหนือมีครอบครัวที่มีสมาชิกเป็นคนงานคนเร่ขายของ ... ที่ไม่มีใครดูแลนาเลี้ยงหมูขุนจึงต้องรวบรวมครอบครัว 5 หรือ 7 ครอบครัวเข้าด้วยกัน สมาคมขนาดเล็ก (ศัพท์ทั่วไปในภาษาเวียดนามคือ“đánhđụng” ความหมายสังหารและแบ่งปัน) เรียกว่าH bi bánhchưng"(สมาคมเพื่อแบ่งปันเค้กข้าวเหนียวสแควร์),“สวัสดีgiò"(สมาคมสำหรับการแบ่งปันวางเนื้อ) บุคคลที่รับผิดชอบสมาคมเล็ก ๆ ประเภทนี้จะรวบรวมเงินตามความต้องการของแต่ละครอบครัวเงินก้อนใหญ่หรือเงินจำนวนเล็กน้อยเพื่อเลี้ยงหมูปลูกข้าวหรือซื้อข้าว ดังนั้นเมื่อTếtมาสมาคมเล็ก ๆ นั้นมีข้าวและเนื้อหมูเพียงพอที่จะทำเค้กเหลี่ยมและข้าวเหนียวสำหรับสมาชิก

    สำหรับวัสดุเสริมอื่น ๆ เช่นถั่วเขียวหรือใบมะขามแขกบางคนสามารถดูแลได้ ประเพณีนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในหลาย ๆ ที่และทุกเวลา แต่เราสามารถอธิบายได้อย่างชัดเจนดังนี้: ทุก ๆ ปีโดยปกติจะเริ่มจากวันที่ 20 ของเดือนจันทรคติที่ 12 สมาคมเล็ก ๆ สำหรับการแบ่งปันเค้กเหลี่ยมและแป้งเนื้อเพื่อขอกันและกัน ฆ่าหมูตัดหมูซื้อข้าวเหนียว (Fig.6) และแจกจ่ายถั่วเขียวและใบมะค่า

     เมื่อพิจารณาถึงหมูหลังการแจกจ่ายสิ่งเดียวที่เหลืออยู่คืออวัยวะภายในสมาชิกสมาคมจะต้มมันแล้วไปรวมตัวกันเพื่อดื่มเหล้า หลังจากนั้นภารกิจของสมาคมได้รับการพิจารณาว่าสำเร็จหนึ่งคนรอให้ปีหน้าเพื่อรวมตัวกันอีกครั้ง ในเวลานั้นจำนวนสมาชิกอาจเพิ่มขึ้นหรือลดลงและบุคคลที่รับผิดชอบอาจปฏิบัติหน้าที่ต่อไปหากเขายังมีความเชื่อมั่นของสมาชิกสมาคมคนอื่น กิจกรรมกลุ่มดังกล่าวเป็นการแสดงออกถึงความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกัน "ในกรณีฉุกเฉิน" ของผู้คนที่อาศัยอยู่ในพื้นที่นาข้าว

     ตามที่ ฟานKếBính ในงานของเขามีสิทธิ์ ศุลกากรของเวียดนาม ในชนบทผู้คนมักมี tontine (*) สำหรับเค้กข้าวเหนียวสี่เหลี่ยม, tontine for pork, tontine for beef, tontine for rice - โดยทั่วไปเรียกว่า tontine เพื่อความเพลิดเพลิน Tet. นายธนาคารของต้นสนเก็บเงินจำนวนหนึ่งจากสมาชิกในแต่ละเดือนจากนั้นใช้เงินเพื่อทำกำไรและเมื่อถึงสิ้นปีจำนวนทั้งหมดนั้นจะถูกใช้เพื่อซื้อวัวหมูและข้าวเพื่อทำเงิน เค้กและแจกจ่ายให้กับสมาชิกกลุ่มต้นสนเพื่อเพลิดเพลิน Tet. รูปแบบของ tontine นี้กำหนดให้แต่ละคนจ่ายเงินจำนวนเล็กน้อยทีละเล็กทีละน้อยในขณะที่มันช่วยให้เขาไม่ต้องกังวลเมื่อ Tet มา โดยทั่วไปในเวลา Tet แต่ละครอบครัวเคยเตรียมเค้กข้าวเหนียวสแควร์ขนาด 5 หรือ 3 กิโลกรัมหรือข้าวมากที่สุด 10 กิโลกรัมขึ้นอยู่กับสถานการณ์ทางการเงินของครอบครัวและหัวหอมดองที่กินด้วยไขมัน และเค้กข้าวเหนียวทรงสี่เหลี่ยมตามที่กล่าวถึงในประโยค:“เนื้อสัตว์ไขมันหัวหอมดองและประโยคขนานสีแดง” นอกจากนี้คนที่ทำสิ่งที่ดียังสามารถมีหม้อไขมันเพิ่มได้หรือหม้อปลาที่ปรุงด้วยฟางห่อไว้ให้ความอบอุ่นในแกลบหรือทั้งสองอย่าง คนที่ร่ำรวยสามารถทำหมูพายได้

     นอกเหนือจากอาหารที่กล่าวมาแล้วบางครอบครัวยังเลี้ยงไก่กระทงด้วยไก่ที่ไม่เคยมีเธรดไก่เลย) นั่นจะถูกฆ่าเมื่อครอบครัวทำการถวายในช่วงหัวเลี้ยวหัวต่อ ครอบครัวที่ต้องทำยังคงมีกาปรุงพร้อมขุนขุนพลตั้งแต่เดือนที่ 9 หรือ 10 ของปีจันทรคติในมุมมองของงานฉลองการปฏิบัติต่อแขกผู้มีเกียรติที่ Tet.²

     นอกจากเนื้อสัตว์และเค้กแล้วยังต้องกังวลเกี่ยวกับไหเล็ก ๆ ของต้นหอมดองที่เตรียมมาตั้งแต่ต้นเดือนธันวาคมเพื่อใช้ใน เทศกาลปีใหม่ (Fig.7)

      พวกเขายังต้องโน้มน้าวและตัดแต่งสวนของพวกเขาเพื่อที่ต้นไม้ของพวกเขาจะเต็มไปด้วยผลไม้และดอกไม้ตามเทศกาล ด้วยเหตุนี้พวกเขาจะต้องได้รับเทคนิคและทักษะของการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อการปลูกถ่ายอวัยวะการออกใบการแตกหน่อการเร่งตาและการเบ่งบาน สำหรับนาร์ซิสซัสที่มีดอกไม้สีทองหอมมักผลิดอกในต้นฤดูใบไม้ผลิพวกเขาจะต้องมีแนวโน้มและตัดแต่งต้นพืชตั้งแต่ต้นเดือนที่สิบสอง

     เฮนรี OGER ได้จัดให้เรามีร่างของคนสวนดูแลสเปรย์กล้วยไม้ของเขา (Fig.8) เพื่อให้พืชออกดอกตามความประสงค์ของเขา

     นอกจากดอกไม้และไม้แคระไม้ประดับ (Fig.9) ผู้คนยังชื่นชอบแอปริคอทขาวคาเมลเลียคัมควอทพีชแดงและขาวบิกโนเนีย ... และผลไม้โดยทั่วไป ทุกสิ่งเหล่านี้ได้รับการเตรียมและดูแลก่อนเทศกาล

    การพูดของผลไม้ควรกล่าวถึงถาดผลไม้ห้าถาดที่มักเห็นในเขตชนบทของเวียดนามในช่วง เทศกาลตรุษจีน. สำหรับเขตเมือง Kumquat เป็นที่นิยมกว่า ถาดผลไม้ห้าใบวางอยู่บนแท่นบูชาในขณะที่ ต้นไม้ Kumquat จัดอยู่กลางบ้าน สิ่งเหล่านี้ทำให้บรรยากาศของเทศกาลมีความสุขและเหมาะสมมากขึ้น ต้นกุ่ม quat มักจะวางไว้ในหม้อเคลือบด้วยสีผิวปลาไหล - หนองทำในฮ่องกง àHào or que Quao ซึ่งเป็นผู้ผลิตหม้อและขวดเคลือบที่มีชื่อเสียง ต้นกุ่ม Quat มีแนวโน้มที่จะชำนาญเพื่อให้พวกเขาอาจจะเต็มไปด้วยผลไม้ขนาดใหญ่, สีทองและมันวาวใบของพวกเขามีความสดใสไม่สีเขียวเข้มและลำต้นของพวกเขาเติบโตอย่างแข็งแกร่งในแนวตั้งกับสาขาที่มั่นคงและร่มเงา ผู้ที่ชื่นชอบมีความชอบเป็นพิเศษ Kumquat ของสายพันธุ์เวียดนาม

    ด้านหนึ่งจากการเตรียมการที่แยกต่างหากเหล่านี้ขึ้นอยู่กับท้องที่และครอบครัว เวียตนาม ก็มักจะทำอะไรบางอย่างร่วมกันเพื่อเตรียมการสำหรับสามวันของการ เทศกาลตรุษจีน. มันได้กลายเป็นวิธีปฏิบัติดั้งเดิมเช่นการฝึกความพยายามร่วมกันในการทำเค้กสี่เหลี่ยมหรือวางเนื้อ ตามวิธีการนี้ผู้คนจะต้องจ่ายเงินเป็นรายเดือนให้กับกองทุนซึ่งส่วนหนึ่งมอบให้กับผู้ดูแลกองทุนที่ได้รับความไว้วางใจจากการใช้เงินสะสมนี้เพื่อซื้อข้าวเหนียวถั่วเขียวและหมูสำหรับทำเค้กสี่เหลี่ยม ที่จะแจกจ่ายให้กับผู้ถือหุ้นแต่ละรายอย่างเท่าเทียมกันที่ เทศกาลปีใหม่.

    ต้องขอบคุณการปฏิบัตินี้ผู้ถือหุ้นไม่เพียงได้รับประโยชน์จากเงินทุนที่ดีที่มอบให้กับพวกเขาแต่ละคนในการจัดเรียงรายเดือนที่เป็นระเบียบ แต่ยังรู้สึกง่ายเมื่อเทศกาลมาถึงเพราะพวกเขาไม่ยุ่งและรีบร้อนหลังจากซื้อ สิ่งที่จำเป็นสำหรับประเพณี เทศกาลตรุษจีน.

   การเตรียมการสำหรับ เทศกาลตรุษจีน (Tet) ไม่เพียง แต่เป็นความยุ่งเหยิงส่วนตัวของชาวนาที่ยุ่งตลอดทั้งปีด้วยการปลูกข้าว แต่ยังเป็นความกังวลร่วมกันโดยทั่วไปของวงการการค้าและกิลด์ ทุก ๆ ปีผู้ค้ามักจะส่งคำสั่งซื้อของพวกเขาในการซื้อสินค้าที่จำเป็นในช่วงกลางปีเพื่อให้พวกเขาสามารถขายสินค้าทุกชนิดที่ตลาดTếtได้ตั้งแต่กลางเดือนธันวาคมโดยเฉพาะชาวบ้านและนักดับเพลิง

หมายเหตุ:
¹ รองศาสตราจารย์ฮังงุ่ยเหมินมาห์, Phylosophy ในประวัติศาสตร์
² tontine เป็นกองทุนที่กลุ่มคนมีส่วนร่วมคำว่า tontine มาจาก Lorenzo Tonti, Neapolitan Banker ผู้แนะนำระบบในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17
³ ตามLÊ TRUNG VŨ - Tếtแบบดั้งเดิมของชาวเวียดนาม.

บ้านตุถุ
01 / 2020

หมายเหตุ:
◊ที่มา: ปีใหม่ทางจันทรคติของเวียดนาม - เทศกาลสำคัญ - ร ศ. HUNG NGUYEN MANH, Phylosophy ในประวัติศาสตร์
◊ข้อความตัวหนาและภาพซีเปียได้รับการตั้งค่าโดย Ban Tu Thu - thanhdiavietnamhoc.com

ดูสิ่งนี้ด้วย:
◊  ตั้งแต่ภาพร่างในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 จนถึงพิธีกรรมและเทศกาลดั้งเดิม.
◊  ความหมายของคำว่า“ Tết”
◊  เทศกาลตรุษจีน
◊  ความกังวลของคนที่มีความรอบคอบ - ข้อกังวลสำหรับการตลาด - ส่วนที่ 1
◊  ความกังวลของคนที่มีความรอบคอบ - ข้อกังวลสำหรับการตลาด - ส่วนที่ 2
◊  วันตรุษจีนของเวียดนาม - vi-VersiGoo
◊เป็นต้น